Når foråret og sommeren melder sin ankomst, spirer naturen omkring Kolding med spiselige skatte. Skovbryn, enge og kystnære områder bugner af vilde urter, bær og svampe, som kan give et frisk pust til madlavningen. Flere naturinteresserede i området har fået øjnene op for, hvordan man kan kombinere friluftsliv med kulinariske oplevelser – og det kræver hverken særligt udstyr eller stor erfaring at komme i gang.

Naturens spisekammer omkring Kolding

Kolding ligger omgivet af varieret natur – fra fjord og strandenge til skov og overdrev. Det giver gode muligheder for at finde mange forskellige vilde planter. I foråret kan man blandt andet finde ramsløg i fugtige skovområder, mens sensommeren byder på brombær, hyldebær og vilde æbler langs stier og hegn. På strandengene kan man støde på strandarve og strandkål, som begge kan bruges i salater eller som grønt til fiskeretter.

Det er en god idé at tage en kurv eller stofpose med, så urterne ikke bliver mast, og at samle med omtanke – kun det, man har brug for, og aldrig fra forurenede områder som veje eller industriområder.

Sådan kommer du i gang med at sanke

At sanke – altså at samle spiselige planter i naturen – kræver først og fremmest nysgerrighed og respekt for naturen. Start med de mest almindelige og let genkendelige arter, som fx brændenælde, skvalderkål og ramsløg. De findes mange steder og kan bruges i alt fra pesto til supper og brød.

Et par gode råd til begyndere:

• Brug en guidebog eller app til at identificere planter korrekt.
• Smag kun på det, du er helt sikker på. Nogle planter kan ligne hinanden, men være giftige.
• Tag kun lidt fra hvert sted, så planterne kan vokse videre.
• Undgå at sanke i naturreservater eller private områder uden tilladelse.

Mange vælger at tage på guidede sanketure, hvor man lærer at kende forskel på de spiselige og de giftige arter. Det kan være en god måde at få erfaring på, inden man begiver sig ud på egen hånd.

Læs også:

Unge lærer bæredygtig madproduktion – Kolding går forrest fra jord til bord

Gastro

I Kolding går skoler og lokale initiativer sammen om at give unge praktisk erfaring med bæredygtig madproduktion. Her lærer de, hvordan ansvarlig madkultur begynder i jorden og ender på tallerkenen – med fokus på klima, fællesskab og fremtidens fødevarevaner.

Fødevareteknologi i udvikling: Kolding som innovativt centrum

Gastro

Kolding har udviklet sig til et dynamisk centrum for fødevareteknologi, hvor forskning, erhverv og uddannelse går hånd i hånd. Byens fokus på innovation og bæredygtighed skaber grobund for nye løsninger, der kan præge både den lokale og globale fødevareindustri.

Grønne menuer på vej: Koldings restauranter tilpasser sig nye madvaner

Gastro

Flere restauranter i Kolding tilpasser deres menuer med plantebaserede retter og lokale råvarer. Den grønne omstilling på tallerkenen afspejler både ændrede madvaner og et stigende fokus på bæredygtighed blandt byens gæster.

Ud i naturen med kurven – lokale i Kolding samler vilde urter og bær til madlavning

Gastro

Tag med lokale naturentusiaster ud i det grønne omkring Kolding, hvor vilde urter, bær og svampe bliver til lækre ingredienser i køkkenet. Lær, hvordan du selv kan kombinere friluftsliv, madlavning og bæredygtighed på en enkel og inspirerende måde.

Fra natur til køkken

Det særlige ved at bruge vilde urter og bær i madlavningen er, at de tilfører både smag og historie. En håndfuld friske ramsløg kan forvandle en almindelig kartoffelsuppe, mens syrlige havtornbær giver friskhed til desserter og marmelader. Brændenælder kan bruges som spinat, og skvalderkål kan blive til en grøn smoothie eller en krydret pesto.

Mange oplever, at det at sanke selv giver en ny forståelse for årstidernes rytme og for, hvor maden egentlig kommer fra. Det er en aktivitet, der både kan gøres alene, som familieudflugt eller som en del af en fælles madoplevelse i naturen.

Oplevelser året rundt

Selvom sommeren er højsæson for bær og urter, byder naturen omkring Kolding på muligheder hele året. I efteråret kan man finde svampe i skovene, og om vinteren kan man samle grene, kogler og bark til te eller dekoration. Hver årstid har sin egen stemning og sine egne smagsnuancer.

For mange handler sankning ikke kun om mad, men også om ro og nærvær. Det at gå ud i naturen, mærke duftene og finde sine egne ingredienser kan være en måde at koble af fra hverdagen på – og samtidig skabe noget med hænderne.

En bæredygtig måde at spise på

At bruge naturens egne råvarer er også en bæredygtig tilgang til madlavning. Det kræver ingen transport, ingen emballage og giver en direkte forbindelse til det lokale landskab. Når man sanker med omtanke, efterlader man naturen, som man fandt den – og får samtidig en dybere respekt for dens ressourcer.

Så næste gang solen skinner over Kolding Fjord, og fuglene synger i skovbrynet, kan du tage kurven under armen og gå på opdagelse. Naturen står klar med sine smagsfulde gaver – det handler bare om at finde dem.